以下四種烹飪行為可能顯著增加致癌物質(zhì)的含量，然而80%的個(gè)體對(duì)此并不了解：

1. 將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間水浸：盡管用水浸泡已切開(kāi)的蔬菜確實(shí)可以消除部分農(nóng)藥殘留，但是過(guò)長(zhǎng)的浸泡時(shí)間可能導(dǎo)致細(xì)菌滲透至蔬菜內(nèi)部，從而引發(fā)二次污染。此外，這一過(guò)程還可能造成蔬菜中一些水溶性維生素的流失。

2. 未徹底瀝干水分便開(kāi)始烹飪：如果在炒菜時(shí)未能充分去除蔬菜中的水分，當(dāng)食材與油接觸產(chǎn)生激烈迸濺時(shí)，水分會(huì)迅速氣化形成眾多細(xì)小顆粒，導(dǎo)致PM2.5的數(shù)值超過(guò)煎炸過(guò)程中的水平。長(zhǎng)期吸入這些微細(xì)顆粒有可能對(duì)肺部造成傷害。

3. 未清潔炒鍋直接使用：即使在外觀上炒鍋看起來(lái)是干凈的，它的表面可能仍附著油脂和食物殘余。在未經(jīng)清潔的情況下再次高溫烹調(diào)，這些食物殘余物很容易焦糊，并釋放出對(duì)人體有害的氣體。同時(shí)，剩余油脂在重復(fù)加熱的過(guò)程中也更容易產(chǎn)生致癌物。

4. 不恰當(dāng)?shù)厥褂贸橛蜔煓C(jī)：在烹飪過(guò)程中，一旦油煙變得可見(jiàn)，即意味著大量有害物質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始釋放。因此，在完成炒菜后應(yīng)繼續(xù)運(yùn)行抽油煙機(jī)至少20分鐘，以確保油煙及有害物質(zhì)得到更為有效的排除。